231. 做面的学问
“等等，哪里来的这么大的酒味儿，你小子该不会跑去喝酒了吧？”
不得不说，这当厨子的人嗅觉就是牛。韦一航才刚说了一句话，就被王磊闻到了身上的酒味儿。
只见王磊迅速从板凳上站起，转身对着韦一航左闻闻右闻闻，质问道。
“就......昨晚喝了一点......”
韦一航也不知怎么了，看到王磊严肃的目光就感觉胆怯不敢直视，然后吞吞吐吐地回答着。
听到王磊这样说，何炯和杨允儿也凑到韦一航的身上使劲闻。
何炯：“呦，这味儿还怪浓的，可不像是只喝了一点点。”
杨允儿：“啧啧啧，还有点呛鼻子呢。”
“昨天去给朋友的演唱会做嘉宾了嘛，结束之后大家庆功就都喝了几杯。主要是没换衣服才显得味道重，我一会冲个澡换身衣服就好！”
韦一航笑嘻嘻地解释道。
王磊：“怪不得你会误了今天的航班！”
韦一航：“师父，您不也经常做饭的时候忘记拧油壶嘛，一样的一样的。”
王磊：“你还是别叫我师父了，我以后认你当师父吧，我也跟你学学这油嘴滑舌能气死人的本事。”
“诶王老师，您不是说等一航哥回来还要惩罚他嘛！”
眼看着王磊和韦一航才刚刚相安无事，杨允儿便一副看热闹不嫌事大的表情说道。
“行啊你，我那热汤面算是喂到狗肚子里去了！”
韦一航朝着杨允儿挥了挥拳头，感叹自己那晚照顾杨允儿时做的热汤面白费了功夫。
何炯：“什么热汤面啊？”
杨允儿：“那天大家都走了，山水居就剩下我们俩，他给我晚饭做了一碗热汤面吃。”
她又朝韦一航做着鬼脸：“不就一碗面，瞧你那样！哼！”
“行，我想到惩罚你什么了，我们等了你一下午还没吃饭呢，让我们也尝尝你做的热汤面呗！”
听到这里，王磊突然灵机一动，转身对韦一航说道。
眼看已经到了晚饭的时间，把韦一航派去做饭自己就可以省事休息了。
“别啊师父，那天做热汤面有你之前剩下的面条。现在要是做热汤面的话，还要和面擀面，太复杂了吧！”
韦一航放眼看了看厨房灶台那边，那天仅剩下的最后一点点面条都已经被他用完了。
要是吃热汤面的话，现在还需要先和面再擀面，虽然听上去热汤面很容易做，但要是加上和面擀面的工序，可就不简单了。
“那天剩下的面条不也是我之前和面擀面之后剩下的吗，你这次多准备点面，下次我做面条的时候就不用再费劲了。”
只见王磊悠哉游哉地一边品茶一边说道。
若是今天让韦一航好好地多准备一点面，那之后节目里再吃面条的时候，他的工作就又轻松了不少。
杨允儿：“去吧去吧，听师父的话！”
何炯：“没事一航，你慢慢做，我们不着急！”
这着实是上演了一出真人版的赶鸭子上架，既然大家都这么说了，韦一航也只好硬着头皮走到了灶台前。
和面擀面可都是技术活，只见韦一航皱着眉头从柜子里找到了多半袋面粉，准备开始行动。
首先，最麻烦的就是水和面粉的比例问题。
只见韦一航先拿出手机大致搜索了一番，然后找了一篇评分较高的教程。
“别费劲了，你慢慢往面粉里加水，面粉的质量不一样需要的水也不一样，没有固定的比例。”
看到韦一航的操作这么费劲，王磊走到他身后皱着眉头说道。
何炯：“王老师这就是操心的命啊，好不容易能吃一顿现成的饭，还是放心不下。”
韦一航：“加到什么程度？”
王磊：“你一边加水，一边用你的掌心揉，咱们是要做面条吃，那差不多达到你握拳时虎口的硬度就可以。”
韦一航：“这......就这样揉吗？”
王磊：“你把它们揉一揉再横着叠过来，揉一揉再竖着叠过来。”
感觉光靠嘴说韦一航还是领悟不了，王磊干脆撸起袖子来实际操作示范。
他手动着呢，嘴也没有停。
“一般家庭或街头饭店在刀削面的制作上，刀具其实比较简单，仅仅用一种并不锋利的长约18厘米的薄铁片，一端略翘起，然后将揉好的长椭圆形硬面团放在左手至肘弯处，右手持刀顺着面团一刀一刀地往前削。
后一刀口落在前一刀的棱线上，似大小相当的柳叶一片一片的落下。”
老舍先生有诗赞曰，
韦一航连忙道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢“。
王磊愣了一下：“你小子动手能力不行，动嘴倒是挺强。这种极具艺术感的面食制作就渐渐发展成一种技艺表演，如面点师傅踩在米高的独轮车上，头顶着面团，在眼睛看不到面团的条件下，左右手分别拿削刀轮流削下面片，柳叶十状的面片纷纷落入。”
想到这个画面，王磊还不仅感慨了一下，可惜现在不多见咯。
和面擀面切面，一直到最后面条下锅王磊才放心交给韦一航去独立完成。
“你知道嘛？就面条而言，苏州、杭州面条的特色是善于制汤、卤及浇头，如苏州“枫镇大面“和“奥灶面“，味美鲜醇，体现了苏州的地域饮食文化寺色;杭州的“片儿川面“和“爆鳝面“，其味道也是令人回味无穷。”
韦一航吞了吞口水，师傅又在天花乱坠了。
王磊接着说：“而在上海的面条品种中，最负盛名的是阳春面，又称光面，乃是从贩夫走卒到商贾人等的便利之食。此面制法简单，在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。上海开埠以后，许多面馆曾对阳春面的汤加以改进，有用鸡和肉骨头熬制，也有增加各种鱼同煮的，鲜不胜言。阳春面由“清水“变成“高汤“体现了海派文化善于吸收变化的特点。”
韦一航偏不信王磊这么博学多才，于是道：“师傅你这么厉害，云吞面也会做嘛？”
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不得不说，这当厨子的人嗅觉就是牛。韦一航才刚说了一句话，就被王磊闻到了身上的酒味儿。
只见王磊迅速从板凳上站起，转身对着韦一航左闻闻右闻闻，质问道。
“就......昨晚喝了一点......”
韦一航也不知怎么了，看到王磊严肃的目光就感觉胆怯不敢直视，然后吞吞吐吐地回答着。
听到王磊这样说，何炯和杨允儿也凑到韦一航的身上使劲闻。
何炯：“呦，这味儿还怪浓的，可不像是只喝了一点点。”
杨允儿：“啧啧啧，还有点呛鼻子呢。”
“昨天去给朋友的演唱会做嘉宾了嘛，结束之后大家庆功就都喝了几杯。主要是没换衣服才显得味道重，我一会冲个澡换身衣服就好！”
韦一航笑嘻嘻地解释道。
王磊：“怪不得你会误了今天的航班！”
韦一航：“师父，您不也经常做饭的时候忘记拧油壶嘛，一样的一样的。”
王磊：“你还是别叫我师父了，我以后认你当师父吧，我也跟你学学这油嘴滑舌能气死人的本事。”
“诶王老师，您不是说等一航哥回来还要惩罚他嘛！”
眼看着王磊和韦一航才刚刚相安无事，杨允儿便一副看热闹不嫌事大的表情说道。
“行啊你，我那热汤面算是喂到狗肚子里去了！”
韦一航朝着杨允儿挥了挥拳头，感叹自己那晚照顾杨允儿时做的热汤面白费了功夫。
何炯：“什么热汤面啊？”
杨允儿：“那天大家都走了，山水居就剩下我们俩，他给我晚饭做了一碗热汤面吃。”
她又朝韦一航做着鬼脸：“不就一碗面，瞧你那样！哼！”
“行，我想到惩罚你什么了，我们等了你一下午还没吃饭呢，让我们也尝尝你做的热汤面呗！”
听到这里，王磊突然灵机一动，转身对韦一航说道。
眼看已经到了晚饭的时间，把韦一航派去做饭自己就可以省事休息了。
“别啊师父，那天做热汤面有你之前剩下的面条。现在要是做热汤面的话，还要和面擀面，太复杂了吧！”
韦一航放眼看了看厨房灶台那边，那天仅剩下的最后一点点面条都已经被他用完了。
要是吃热汤面的话，现在还需要先和面再擀面，虽然听上去热汤面很容易做，但要是加上和面擀面的工序，可就不简单了。
“那天剩下的面条不也是我之前和面擀面之后剩下的吗，你这次多准备点面，下次我做面条的时候就不用再费劲了。”
只见王磊悠哉游哉地一边品茶一边说道。
若是今天让韦一航好好地多准备一点面，那之后节目里再吃面条的时候，他的工作就又轻松了不少。
杨允儿：“去吧去吧，听师父的话！”
何炯：“没事一航，你慢慢做，我们不着急！”
这着实是上演了一出真人版的赶鸭子上架，既然大家都这么说了，韦一航也只好硬着头皮走到了灶台前。
和面擀面可都是技术活，只见韦一航皱着眉头从柜子里找到了多半袋面粉，准备开始行动。
首先，最麻烦的就是水和面粉的比例问题。
只见韦一航先拿出手机大致搜索了一番，然后找了一篇评分较高的教程。
“别费劲了，你慢慢往面粉里加水，面粉的质量不一样需要的水也不一样，没有固定的比例。”
看到韦一航的操作这么费劲，王磊走到他身后皱着眉头说道。
何炯：“王老师这就是操心的命啊，好不容易能吃一顿现成的饭，还是放心不下。”
韦一航：“加到什么程度？”
王磊：“你一边加水，一边用你的掌心揉，咱们是要做面条吃，那差不多达到你握拳时虎口的硬度就可以。”
韦一航：“这......就这样揉吗？”
王磊：“你把它们揉一揉再横着叠过来，揉一揉再竖着叠过来。”
感觉光靠嘴说韦一航还是领悟不了，王磊干脆撸起袖子来实际操作示范。
他手动着呢，嘴也没有停。
“一般家庭或街头饭店在刀削面的制作上，刀具其实比较简单，仅仅用一种并不锋利的长约18厘米的薄铁片，一端略翘起，然后将揉好的长椭圆形硬面团放在左手至肘弯处，右手持刀顺着面团一刀一刀地往前削。
后一刀口落在前一刀的棱线上，似大小相当的柳叶一片一片的落下。”
老舍先生有诗赞曰，
韦一航连忙道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢“。
王磊愣了一下：“你小子动手能力不行，动嘴倒是挺强。这种极具艺术感的面食制作就渐渐发展成一种技艺表演，如面点师傅踩在米高的独轮车上，头顶着面团，在眼睛看不到面团的条件下，左右手分别拿削刀轮流削下面片，柳叶十状的面片纷纷落入。”
想到这个画面，王磊还不仅感慨了一下，可惜现在不多见咯。
和面擀面切面，一直到最后面条下锅王磊才放心交给韦一航去独立完成。
“你知道嘛？就面条而言，苏州、杭州面条的特色是善于制汤、卤及浇头，如苏州“枫镇大面“和“奥灶面“，味美鲜醇，体现了苏州的地域饮食文化寺色;杭州的“片儿川面“和“爆鳝面“，其味道也是令人回味无穷。”
韦一航吞了吞口水，师傅又在天花乱坠了。
王磊接着说：“而在上海的面条品种中，最负盛名的是阳春面，又称光面，乃是从贩夫走卒到商贾人等的便利之食。此面制法简单，在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。上海开埠以后，许多面馆曾对阳春面的汤加以改进，有用鸡和肉骨头熬制，也有增加各种鱼同煮的，鲜不胜言。阳春面由“清水“变成“高汤“体现了海派文化善于吸收变化的特点。”
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